โครงการในวิชาวิจัยของมหาลัยได้ทำการศึกษาและทดลองเรื่อง Optimization of Isomalto-oligosaccharides (IMOs) production by malt-riceberry enzyme and commercial enzyme เพื่อเปรียบเทียบสัดส่วนของการเกิดน้ำตาลไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ระหว่างเอนไวม์จากมอลต์ไรซ์เบอรี่และเอนไซม์ทางการค้ารวมถึงการเกิดกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้